Toxicologie alimentaire (Di3ToxiAli)

Objectifs :

Connaissance du contenu

Compétences :

connaissances scientifiques et rigueur
jugement critique
Jugement sur base de considérations éthiques
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

Connaissances des deux premières années

Contenu du cours :

A.Principes généraux de la toxicologie et notamment :§I. Facteurs affectant la toxicitéFacteurs exogènes : naturefréquence d'expositiondoseméthode d'expositionprésence d'autre composantsfacteurs environnementauxFacteurs endogènes :physiologie du tractus intestinalnature des bactéries intestinales§II. Manifestations de la toxicité :- neurotoxicité;- hépatotoxicité;- néphrotoxicité;- hématotoxicité;- allergénicité;- mutagénicité;- teratogénicité;- cancérogénicité§III. Métabolisme des produits toxiquesPhase I et II, bioactivation.B.Substances toxiques retrouvées dans les aliments§I.Naturellement et notamment :  facteursantinutritionnelsvitaminiquesminéraux- toxines des mollusquespoissonsalgues moisissures§II. Principalement dues à l'homme :- nitrates- pesticides- métaux lourds- PCB's- résidus d'antibiotiques§III.  Dues aux traitements des aliments :- HPA et pyrolysats- Produits d'oxydation- Produits de Maillard- Lysinoalanine- nitrosamines- additifs et adjuvants- chloropropanolsC..Les OGM

Méthode d'enseignement :

Cours

Lectures recommandées :

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Méthode d'évaluation :

Examen oral