Qualité alimentaire (Di3QualAli)

Objectifs :

Prendre conscience de la nécessité d'une structure d'organisation dans une unité de production ;

en jeter les bases;

en utiliser les outils (5M, PDCA, OMABI,…).

Compétences :

Capacité de compréhension face à un problème
Capacité d'élaboration d'une réponse à un problème
jugement critique
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

Contenu du cours :

1.        Les grandes questions qu'on peut se poser face à la qualité

2.        Qu'est-ce qu'une démarche qualité?

3.        La notion de responsabilité de fonction  Qu'est-ce qu'un responsable ?

4.        Les définitions de la qualité (qualité produit - qualité système)  Terminologie

5.        Les grands principes d'un système qualité.

6.        Les audits qualité internes / externes

7.        Les référentiels qualité (ISO-EFQM, ...) les référentiels qualité (ISO-EFQM, BRC,IFS, ISO 22000,,,). La certification et les organismes certificateurs

8.        Qualité des produits en grande distribution - panels de dégustation - cahiers de charge

9.        Spécificités produits : compléments aliments, vin,…

Les thèmes seront débattus de manière vivante sur base d'exemples concrets pris dans le secteur alimentaire et dans le secteur des soins de santé.

Méthode d'enseignement :

Exposés.

Résolution collective de problèmes

Lectures recommandées :

Méthode d'évaluation :

Travail écrit.