Nutrition et Diététique des activités physiques et (Di3NutDietAPS)

Objectifs :

L'étudiant doit être capable, au terme du cours, de suivre sur le plan diététique et nutritionnel un sportif.

Compétences :

Capacité de déduction à partir de faits observés
Capacité d'adaptation à de nouvelles situations
Capacité de renouveler, enrichir ses connaissances
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

Anatomie-physiologie, Biochimie, Diététique générale, diétothérapie,?

Contenu du cours :

1.        Introduction et rappels

1.1.        La physiologie musculaire

1.2.        La composition musculaire

1.3.        La contraction musculaire

1.4.        Les filières énergétiques et les voies métaboliques

1.4.1.        Anaérobie alactique

1.4.2.        Anaérobie lactique

1.4.3.        Aérobie

1.4.4.        Glycolyse

1.4.5.        Néoglucogenèse

1.4.6.        Cycle de Cori

2.        Les besoins énergétiques

2.1.        Métabolisme de base, thermogenèse, activité dynamique spécifique, croissance, activité physique et sportive

2.2.        Estimation des besoins (calorimétrie directe et indirecte, formules, tables de dépenses, VO2max, ...)

2.3.        Observations de terrain

3.        Les glucides

3.1.        La glycémie et influences des hormones au repos et à l'effort

3.2.        Les glucides simples, complexes, les fibres alimentaires chez les sportifs

3.3.        Les régimes de surcompensation glucidiques

3.4.        Besoins avant, pendant et après l'effort

4.        Les lipides

4.1.        Les acides gras essentiels chez le sportif

4.2.        Les lipides à l'effort

5.        Les protéines

5.1.        La balance azotée chez les sportifs d'endurance et de force

5.2.        Les besoins en protéines avant, pendant et après l'effort

5.3.        Les poudres hyperprotéinées, les acides aminés à chaîne ramifiée

6.        L'eau

6.1.        La déshydratation

6.2.        La réhydratation

6.3.        Que boire ?

6.4.        Étude des produits du commerce

7.        L'alcool

7.1.        Les effets sur la performance

7.2.        Les dangers (intoxication aiguë et chronique)

8.        Les électrolytes, sels minéraux, oligo-éléments et vitamines

8.1.        Les besoins spécifiques chez les sportifs

8.2.        Effets d'une complémentation et d'une supplémentation

9.        L'alimentation équilibrée chez le sportif amateur et professionnel

9.1.        Les recommandations

9.2.        Le 421 GPL-eau, Le bateau

9.3.        La pyramide alimentaire

9.4.        Autres modèles alimentaires

10.        L'alimentation précompétitive

10.1.        Les rations d'entraînement

10.2.        La dernière semaine

10.3.        Le repas de la veille

10.4.        La règle des 3 heures

10.5.        La ration d'attente

11.        L'alimentation percompétitive

11.1.        Boissons et aliments

12.        L'alimentation postcompétitive

12.1.        Reconstitution des réserves

12.2.        Les séries, les tournois ?

13.        La gestion du poids de l'athlète

13.1.        Le poids de forme

13.2.        Mesure des compartiments corporels (plis cutanés, densitométrie, bio-impédancemétrie, ...)

13.3.        Les sports à catégorie de poids

13.4.        La gestion du poids chez l'athlète

14.        Les sportifs à risque de carences ou d'excès alimentaires

14.1.        Classification

14.2.        Anorexie, boulimie

14.3.        Triade de la femme sportive

15.        Étude du bilan biologique du sportif

16.        Les ergogènes et autres substances dopantes

16.1.        Carnitine, créatine, caféine, diurétique, ...

16.2.        Définition du dopage

16.3.        Diététique différent de dopage

17.        Les activités physiques et sportives et situations particulières

17.1.        L'enfant et l'adolescent

17.2.        La femme (dysménorrhée, grossesse, ...)

17.3.        Les troubles digestifs

17.4.        L'obésité

17.5.        Le diabète

17.6.        Les maladies cardio-vasculaires

17.7.        L'asthme et l'allergie à l'effort

17.8.        L'hyper uricémie

17.9.        Les troubles musculo-tendineux

18.        L'acclimatation

18.1.        Les sports en ambiance froide et chaude

18.2.        Le jet-lag

18.3.        L'altitude

18.4.        Les règles d'hygiène en voyage (diarrhée, ...)

19.        Particularités diététiques des différentes activités physiques et sportives

19.1.        Les sports d'équipe

19.2.        Les sports solitaires

19.3.        Les sports de combat

19.4.        Les sports esthétiques

19.5.        Les sports funs ou extrêmes

19.6.        Les sports d'hivers

19.7.        Les sports nautiques

19.8.        Les sports moteurs

19.9.        Les astronautes et cosmonautes

20.        Exercices et Présentation de cas

21.        Conclusions

Méthode d'enseignement :

Exposé + discussion de cas pratiques

Lectures recommandées :

·        Ainsworth BE. 2011. http://prevention.sph.sc.edu/tools/compendium.htm.

·        American College of Sports Medicine. «Position stand : Exercise and Fluid.» Official Journal of the American College of Sports Medicine, 2007: 377-90.

·        Bacquaert <http://www.amazon.fr/Patrick-Bacquaert/e/B004N2P7U4/ref=ntt_athr_dp_pel_1> P., Maton <http://www.amazon.fr/Fr%C3%A9d%C3%A9ric-Maton/e/B004MWIVDA/ref=ntt_athr_dp_pel_2> F. La nutrition du sportif : Du loisir à la compétition, Santé, Bien-être et Performance . Ed Chiron. 2009

·        Burke <http://www.amazon.fr/Louise-Burke/e/B001ITX8RY/ref=ntt_athr_dp_pel_1> L. Practical Sports Nutrition.Ed Human Kinetics, 2007

·        Burke <http://www.amazon.fr/Louise-Burke/e/B001ITX8RY/ref=ntt_athr_dp_pel_1> L., Cox G. The Complete Guide to Food for Sports Performance: A Guide to Peak Nutrition for Your Sport. Ed Allen &Unwin. 2010

·        Burke, L., Deakin V. Clinical sports nutrition. Edition: 4, illustrated. Edited by McGraw-Hill. 2010.

·        Cascua S., Rousseau V. Alimentation pour le sportif : De la santé à la performance . Ed Amphora. 2005

·        Conseil Supérieur de la Santé. Recommandations nutritionnelles pour la Belgique. Bruxelles: CSS, 2009.

·        Martin, A. Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. 3e edition. Paris: Tec&Doc, 2001.

·        Maughan R., Burke L., Coyle E. Food, nutrition and sports performance II: the International Olympic .Ed. Routledge. 2004

·        Maughan R., Murray R. Sports drinks: basic science and practical aspects. Ed; CRC Press, 2001

·        Poulain D. Tous à table : Du sédentaire au sportif accompli, Repas et collations. Ed Chiron. 2010

·        Rodriguez NR, DiMarco NM, Langley S; American Dietetic Association; Dietetians of Canada; American College of Sports Medicine. «Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance.» J Am Diet Assoc., Mar 2009 : 509-27.

Méthode d'évaluation :

Examen oral