Microbiologie et Hygiène de l'alimentation (Di3Micro)

Objectifs :

- Connaissance de base des Toxi-Infections Alimentaires : épidémiologie, contrôles officiels,  

- Etude des principaux pathogènes alimentaires (bactéries, virus, parasites, …) : habitat, aliments à risque, mécanismes de pathogénicité, conséquences, prophylaxie

- Identification des principaux dangers microbiologiques de la chaine alimentaire

- Techniques pour maitriser ces dangers : réflexes de base ; identification des risques spécifiques à chaque situation ; résolution de problèmes concrets

Compétences :

Capacité de compréhension face à un problème
Capacité d'élaboration d'une réponse à un problème
Capacité d'adaptation à de nouvelles situations
Maîtrise transversale de la discipline
Capacité de renouveler, enrichir ses connaissances

Prérequis :

Cours de microbiologie générale

Cours de physio-pathologie

Contenu du cours :

I.        Introduction

·        Historique de la découverte des principaux pathogènes

·        Les Toxi-Infections Alimentaires (TIA)

·        Organismes de surveillance des TIA

·        Critères microbiologiques

II.        Rappels et repères de microbiologie

III.        Bactéries pathogènes

·        Gram-

·        Gram+

IV.        Virus

V.        Parasites

VI.        Autres toxi-infections alimentaires

·        Phycotoxines et cyanotoxines

·        Mycotoxines

·        Prions

VII.        Analyse de cas réels issus de l'industrie agro-alimentaire

Méthode d'enseignement :

- support : diapositives power point (fournies)

- exposé théorique

- Analyse de cas concrets et d'exemples issus de l'actualité (articles, communiqués de l'AFSCA, épidémies, …)

Lectures recommandées :

- Prescott, Harley, Klein « Microbiologie ». Editions De Boeck Université (disponible en plusieurs exemplaires à la bibliothèque de l'Institut)

- communication de sites web spécifiques

Méthode d'évaluation :

examen écrit en fin de formation