Toxicologie alimentaire (Ch3ToxicoAli)

Objectifs :

Ce cours explique les problèmes toxicologiques rencontrés dans les aliments au cours de leur fabrication, transport et stockage ainsi que les principaux aspects de la législation des denrées alimentaires.

Compétences :

jugement critique
Jugement sur base de considérations éthiques
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

Chimie physique des aliments (2ème année)

Microbiologie alimentaire (2ème année)

Contenu du cours :

La contamination de la chaîne alimentaire,

Au niveau de l'agriculture : engrais, métaux lourds, nitrates, pesticides organochlorés, organophosphorés, carbamates, herbicides, PCBs et dioxines

Contamination au niveau du stockage (toxines de différentes moisissures, aspergillus, fusarium)

Composés naturellement toxiques des aliments (glucosinolates, amines, substances antiminérales), avec les variantes, Bio et OGM.

Au niveau de l'élevage : nourriture animale (ESB) et contaminants venant de l'environnement, médicaments vétérinaires, hormones, contamination des produits de la pêche

Au niveau des transformations dans l'industrie agro-alimentaire : extractions, chauffage, hydrolyses, hydrogénation, ionisation, additions d'additifs et DJA.

Méthode d'enseignement :

Exposés

Lectures recommandées :

Opinions des comités scientifiques de l'AESA    

Méthode d'évaluation :

Examen écrit

Evaluation continue