Microbiologie et Hygiène de l'Alimentation (Ch3MicrAli)

Objectifs :

- identification, définition et conséquences des dangers microbiologiques dans la chaîne alimentaire

- connaissances de base de l'épidémiologie des toxi-infections alimentaires (TIA)

- prophylaxie des TIA: évaluation des risques et maîtrise des outils de gestion de la qualité microbiologique des aliments (BPH, HACCP)

- spécifications microbiologiques des denrées alimentaires    

Compétences :

connaissances scientifiques et rigueur
Capacité de compréhension face à un problème
Capacité d'élaboration d'une réponse à un problème
Capacité de renouveler, enrichir ses connaissances

Prérequis :

Microbiologie (1ère année)

Microbiologie alimentaire (2ème année)

    

Contenu du cours :

"Toxi-infections alimentaires et agents pathogènes transmis par l'alimentation"

Aspects généraux des toxi-infections alimentaires:

- généralités (sémantique, gravité et conséquences, épidémiologie)

- origines (bactéries, virus, parasites, toxines d'origine biologique, agents transmissibles non conventionnels)

- transmission

- prophylaxie et outils de gestion de la qualité microbiologique

    

Méthode d'enseignement :

Exposés

Résolution collective de problèmes    

Lectures recommandées :

Références disponibles à la bibliothèque de l'Institut

Communication de sites web spécifiques

    

Méthode d'évaluation :

Examen oral