Travaux pratiques de Nutrition et Diététique (Di2TPNuDi)

Objectifs :

Mettre en application sous l'angle individuel et collectif les principes de l'alimentation équilibrée adaptée à diverses situations physiologiques

Mettre en application les concepts nutritionnels de l'alimentation adaptée en diétothérapie (diabète, insuffisance rénale, maladies cardio-vasculaires, dénutrition, obésité, affections digestives)

Compétences :

Capacité de compréhension face à un problème
Capacité d'élaboration d'une réponse à un problème
Travail en équipe
Maîtrise transversale de la discipline
Organisation du travail

Prérequis :

Connaissance :

des familles alimentaires;

des bases de la nutrition;

des techniques culinaires;

des techniques d'évaluation de repas et menus;

de la création de menus;

de la législation relative à l'étiquetage des denrées;

des concepts d'une alimentation équilibrée;

des pathologies où l'alimentation doit être ajustée selon les principes de diétothérapie.

Contenu du cours :

Evaluation des apports nutritionnels  et réalisations culinaires adaptées aux différentes pathologies.

Simulations de situations individuelles (une consultation) ou collectives (un restaurant d'entreprise, un hôpital) :

1..choisir des objectifs nutritionnels pour la situation donnée;

2..établir une stratégie d'action adéquate au client;

3..effectuer l'enquête alimentaire auprès d'un client;

4..confectionner le plateau du client hospitalisé,

les repas d'une cantine scolaire,

les préparations culinaires d'une unité de soins;

5..sélectionner et rédiger les conseils utiles de choix d'aliments et de techniques culinaires;

6..rédiger des recettes (fiches techniques) pour le personnel de cuisine ou pour un patient;

7..créer des semaines de menus ou décliner celles-ci pour les situations où une diétothérapie s'impose.

Durant les travaux pratiques, l'étudiant intègre le savoir acquis durant les cours théoriques et développe son savoir-faire :

- traduit en aliments et menus les orientations nutritionnelles de la prescription;

- utilise les techniques culinaires acquises en première année et par sa pratique personnelle;

- utilise les outils d'évaluation nutritionnelle (tables de composition, étiquetage...)  et s'initie aux manipulations des banques de données informatisées (logiciels différents, internet...);

- manipule les denrées alimentaires particulières adéquates en diétothérapie;

- s'initie à l'usage du matériel de collectivités et aux critères d'hygiène d'application dans celles-ci (HACCP).

Confrontation avec les professionnels diététiciens lors de séances de corrections collectives

(Stage d'observation (en janvier) : familiarisation avec le(s) rôle(s) du diététicien dans diverses facettes de sa profession)

Méthode d'enseignement :

Travaux pratiques

Lectures recommandées :

/

Méthode d'évaluation :

L'étudiant est évalué tout au long de l'année :

par des cotations de son travail pratique;

par la présentation d'une situation de patient face à ses pairs;

par des interrogations soit pratique culinaire ou présentation d'un court document écrit;

élaboration d'un dossier complet;

2 examens (1 pratique et 1 écrit) durant les 2 sessions.