Travaux pratiques de Microbiologie (Di2TPMicro)

Objectifs :

Apprentissage des techniques de base de la Microbiologie : l'acent est mis àcla fois sur l'exécution précise des gestes adéquats et la réalisation aseptique des manipulations.

Méthodes d'identification des différentes microflores impliquées dans le domaine alimentaire

Analyses courantes dans le contrôle microbiologique des produits alimentaires

Respect des normes de sécurité liées au travail bactériologique

Compétences :

Compétence technique (précision, rigueur, fiabilité)
Expression écrite; rédaction d'un rapport
Capacité de renouveler, enrichir ses connaissances
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

Contenu du cours :

A. TECHNIQUES GÉNÉRALES

1. Le microscope

Description des différentes parties de l'appareil

Manipulation du microscope

2. Les milieux de culture

Description : milieux liquides, solides, semi-solides

Distribution : en tubes, en boîtes de Pétri

Ensemencement : outils, inoculation, incubation

3. La mobilité

Examen direct : examen à frais

Examen indirect : ensemencement en milieu semi-solide

4. Les colorations

Coloration différentielle de Gram

Coloration à l'encre de Chine pour la capsule

Coloration de Trujillo pour la spore

5. La numération

Dénombrement de la flore aérobie mésophile par inclusion en milieu solide

6. Le métabolisme bactérien :

Métabolisme respiratoire

Métabolisme oxydatif ou fermentaire des sucres

Métabolisme hydrocarboné

Métabolisme azoté

Métabolisme lipidique

Utilisation d'acides organiques

Milieux combines

7. La destruction des microorganismes

8. L'anaérobiose

En tube et en boîte de Pétri

B. BACTÉRIOLOGIE ALIMENTAIRE ET MYCOLOGIE

1. Etude systématique des principaux groupes de bactéries

- Coques gram + :

Micrococcus, Staphylococcus

Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus

Leuconostoc, Pediococcus

- Bacilles gram + non sporulés :

Lactobacillus

Listeria

Corynebacterium

- Bacilles gram + sporulés :

Bacillus

Clostridium

- Bacilles gram + anaérobies :

Bifidobacterium

Bacilles gram - :

Entérobacteriaceae

Vibrionaceae, Aeromonadaceae, Plesiomonae

Gram - non fermentants

Campylobacter

Mycologie : Levures et moisissures

Schéma d'étude :

Etude des caractères morphologiques

Etude des caractères culturaux sur milieux ordinaires et sélectifs

Etude des caractères biochimiques et physiologiques

Etude des caractères immunologiques

2. Analyse microbiologique des aliments

- Dénombrement d' E.coli

- Dénombrement des staphylocoques à coagulase positive

- Dénombrement des anaérobies sulfito-réducteurs.

- Recherche de Salmonella

3. Analyse microbiologique de l'eau

- Aspect législatif

- Analyse microbiologique de l'eau : prélèvement, transport et conservation des échantillons

- Méthodes générales d'analyse : Définition - Principe - Mode opératoire - Expression des résultats

Méthode d'enseignement :

Exposé

Démonstrations pratiques par le professeur

Lectures recommandées :

Méthode d'évaluation :

Evaluation continue