Nutrition et Diététique (Di2NutDiet)

Objectifs :

Sur base de connaissances en physiopathologie, l'objectif de ce cours est de développer les connaissances en nutrition et en diététique (théoriques) pour la prise en charge diététique des enfants et des adultes:

- sains

- en situation particulière (grossesse, allaitement, végétarisme, processus de vieillissement)

- malades

Il s'agit de pouvoir fixer des objectifs nutritionnels et diététiques adaptés à la population ou à l'individu (selon la demande médicale), d'établir une stratégie de prise en charge et de les aider à les mettre en application en tenant compte de leurs spécificités.

Compétences :

connaissances scientifiques et rigueur
Capacité de déduction à partir de faits observés
jugement critique
Maîtrise transversale de la discipline
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

L'ensemble des cours de 1ère année, et plus particulièrement:

• Nutrition et Diététique de l'adulte (cours théorique de 1ère année = bases de la nutrition)
• Anatomie et Physiologie;
• Biochimie;
• Etude physico-chimique des aliments

Contenu du cours :

1.L'alimentation saine et équilibrée de l'adulte

Programmes de politique nutritionnelle

Apports nutritionnels recommandés (rappels)

Méthodologie de l'établissement d'objectifs nutritionnels

Enquêtes alimentaires : méthodologie

Interprétation de bilans nutritionnels

Comportement alimentaire

2.L'alimentation saine et équilibrée des enfants et des adolescents

Evolution staturo-pondérale

Apports nutritionnels recommandés

Goûts et aversions ; comportements alimentaires particuliers

Approche de la restauration scolaire

3.L'alimentation saine et équilibrée de la femme enceinte et de la femme en période d'allaitement

        Phase de pré-conception

        Changements physiologiques et prise de poids

        Besoins nutritionnels et recommandations en macro- et micronutriments

        Risques microbiologiques et toxiques

        Période d'allaitement

        Situations particulières

4.L'alimentation végétarienne

        Définitions

        Caractéristiques nutritionnelles

        Produits particuliers

        Elaboration des repas et des menus

        Végétarisme et santé

5.L'alimentation contrôlée en sodium

        Recommandations et indications des restrictions

        Evaluation de la consommation

        Pratique du régime pauvre en sodium

6.Les édulcorants et les aliments « allégés »

        Définition

        Législation alimentaire

        Classification des ingrédients et des produits alimentaires

        Utilisation

7.Les fibres alimentaires et les régimes contrôlés en déchets

        Définitions

        Propriétés physico-chimiques, digestives et métaboliques

        Alimentation riche en fibres

        Régimes pauvres en résidus        

8.L'influence de l'alimentation sur la réponse glycémique : Index glycémique et charge glycémique

9.La prise en charge diététique de la surcharge pondérale et de l'obésité

        Définitions et épidémiologie

        Méthodes d'évaluation

        Facteurs alimentaires, nutritionnels et comportementaux

        Stratégies de prise en charge diététique, objectifs nutritionnels, suivi et stabilisation

        Chirurgie de l'obésité : prise en charge diététique

        Consensus nationaux et internationaux

        Stratégies de prévention

10.La prise en charge diététique de l'hyperuricémie et de la crise de goutte        

11.La prise en charge diététique des patients diabétiques

        Diabète de type 1

                Connaissance des traitements

                Objectifs nutritionnels et diététiques

        Diabète de type 2 et syndrome métabolique

                Stratégies de prise en charge

                Objectifs nutritionnels et diététiques

        Gestion des hypoglycémies

        Diabète gestationnel

        Diabète et croissance

        Convention diabète, passeport diabète et trajet de soins

12.La diétothérapie des maladies cardiovasculaires

        Stratégies de prévention ; évaluation du risque cardiovasculaire global

Prise en charge nutritionnelle et diététique des facteurs de risque (syndrome métabolique, dyslipidémies, hypertension artérielle, hyperhomocystéinémie…)

Gestion de la fraction lipidique de l'alimentation

Gestion du stress oxydatif

Le modèle méditerranéen

L'insuffisance cardiaque

13.Les régimes d'exclusion (indications, mise en pratique, produits spéciaux)

Alimentation pauvre en lactose

Régime sans gluten

Alimentation contrôlée en acide oxalique

14.Les régimes à base de triglycérides à chaîne moyenne (MCT ou TCM) (indications, mise en pratique, produits spéciaux)

15.L'assistance nutritionnelle

La dénutrition : causes, conséquences, dépistage, diagnostic, scores nutritionnels

La prévention de la dénutrition

La ré-alimentation : objectifs nutritionnels ; stratégies ; arbres décisionnels

L'alimentation à texture modifiée

L'enrichissement de l'alimentation

Les suppléments nutritifs oraux

L'alimentation entérale par sonde : matériel, produits, méthodes d'administration…

Législation alimentaire

Situations particulières : polytraumatisme, grands brûlés, cancérologie, SIDA, insuffisance respiratoire

17.Métabolisme de l'alcool et pathologies

18.La prise en charge diététique des pathologies digestives

Tube digestif haut (bouche, œsophage, estomac) : prise en charge diététique des pathologies et de la chirurgie

Tube digestif bas (intestin grêle, côlon) : prise en charge diététique des pathologies et de la chirurgie

Foie, vésicule biliaire et pancréas : prise en charge diététique des pathologies et de la chirurgie

19.La diétothérapie des pathologies rénales

Insuffisance rénale : objectifs nutritionnels et prise en charge diététique en stade terminal, en hémodialyse, en dialyse péritonéale…

Transplantation rénale

Syndrome néphrotique

Lithiases rénales

20.Les nouveaux aliments (aliments fonctionnels, aliments enrichis, novel foods, allégations)

21.Les régimes de diagnostic

22.Les interactions entre médicaments et nutriments ou aliments

Mise en application de toutes les prises en charges diététiques aux travaux pratiques de nutrition et diététique.

Méthode d'enseignement :

Cours théorique + interactivité et exemples

Lectures recommandées :

Méthode d'évaluation :

• 
  Examen écrit à la fin du 1er semestre
  


• 
  Examen oral à la fin du 2è semestre
  


• 
  1 ou 2 interrogations en cours d'année