Microbiologie des aliments (Di2Micro)

Objectifs :

- introduction au monde microbien, sa diversité, ses mécanismes d'adaptation

- connaissance de la flore des aliments : micro-organismes utiles, d'altération ou pathogènes

- maîtrise de la croissance microbienne par les technologies de conservation

Compétences :

connaissances scientifiques et rigueur
Capacité de compréhension face à un problème
Capacité de déduction à partir de faits observés
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

- cours de biologie générale

- cours de chimie, biochimie & chimie-physique des aliments

Contenu du cours :

I.        Introduction et historique

II.        Le monde microbien

III.        Le génie génétique

IV.        Anatomie bactérienne

V.        Physiologie bactérienne

VI.        Cultures bactériennes

VII.        Techniques d'identification bactérienne

VIII.        Systématique bactérienne

IX.        Mycologie générale

X.        Parasitologie générale

XI.        Virologie générale

XII.        Microbiologie des denrées alimentaires

·        Micro-organismes d'altération des denrées

·        Introduction aux principaux pathogènes alimentaires

·        Probiotiques

·        Techniques de conservation

Méthode d'enseignement :

- support : diapositives power point (fournies)

- exposé théorique illustré de cas concrets et d'exemples issus de l'actualité (articles)

- mise en parallèle de l'observation quotidienne avec la théorie

- questionnement sur l'impact des micro-organismes au niveau environnemental, sanitaire et technologique

Lectures recommandées :

- Prescott, Harley, Klein « Microbiologie ». Editions De Boeck Université (disponible en plusieurs exemplaires à la bibliothèque de l'Institut)

- communication de sites web spécifiques

Méthode d'évaluation :

- examen écrit en fin de formation