Etude physico-chimique des aliments (Di2ChPhAli)

Objectifs :

Le cours de physico-chimie des aliments (première partie) a pour objectif d'étudier l'aliment,

·        au niveau chimique, en s'intéressant à sa composition

·        au niveau physique, en s'intéressant à son comportement

Au terme de l'année, l'étudiant devra être capable de

·        prouver sa connaissance du contenu du cours

·        Ré-expliquer les phénomènes décrits au cours avec ses mots ; appliquer les lois étudiées à des exercices.

·        Faire le lien entre une situation concrète relevant du domaine alimentaire et les phénomènes vu au cours.

Compétences :

connaissances scientifiques et rigueur
Capacité de compréhension face à un problème
Maîtrise transversale de la discipline
Capacité de renouveler, enrichir ses connaissances
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

Prérequis:

·        Cours d'Etude Physico-chimique des aliments de 1ère année

·        Cours de chimie analytique de 1ère année.

·        Cours de chimie organique de 1ère année.

Contenu du cours :

Suite du cours de 1° année :

Chapitre 1. Notions d'analyses chimiques appliquées aux aliments

·        Analyse de l'eau

·        Analyse des minéraux

·        Analyse de la matière grasse (lipides, stérols)

·        Analyse des protéines et des acides aminés

·        Analyse des sucres

Chapitre 2.La conservation

·        Le traitement par la chaleur (blanchiment ; pasteurisation ; stérilisation)

.     La conservation par ionisation

.     La conservation par application de hautes pressions

·        La conservation par élimination de chaleur (la congélation ; la réfrigération)

·        La déshydratation (séchage ; lyophilisation ; évaporation)

.     La conservation par inhibition chimique

·        La conservation par fermentation

·        L'utilisation d'emballages

Méthode d'enseignement :

Exposé

Lectures recommandées :

/

Méthode d'évaluation :

Examen