Analyse des denrées alimentaires (Di2TPAnAli)

Objectifs :

Donner la joie de découvrir les entrailles d'un aliment

Compétences :

connaissances scientifiques et rigueur
Compétence technique (précision, rigueur, fiabilité)
Capacité de déduction à partir de faits observés
jugement critique
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

Laboratoires de chimie de 1ère année

Contenu du cours :

But : analyses alimentaires

Dans un premier temps, les étudiants se familiarisent avec les instruments en déterminant la concentration de solutions standardisées.

Ils analysent ensuite des aliments.

Les analyses portent sur les dosages de :

protéines par la méthode de Kjeldahl;

lipides par la méthode de Soxhlet et la chromatographie en phase gazeuse;

sucres par des méthodes chimique, enzymatique, polarimétrique, réfractométrique et osmométrique;

eau par séchage en étuve, étuve sous vide;

vitamines par spectrofluorimétrie, coulométrie et colorimétrie;

sels minéraux par photométrie de flamme, absorption atomique et colorimétrie;

certains additifs ou contaminants comme les sulfites, caféine, nitrates, carotènes par des techniques de potentiométrie (électrodes spécifiques) ou de chromatographie (HPLC), colorimétrie.

Les résultats sont traités statistiquement (PC compatibles), EXCELL sous WINDOWS.

Méthode d'enseignement :

Travaux pratiques

Lectures recommandées :

Official Methods of analysis AOAC - 17ème édition, 2000 + compléments 2001 et 2002

Manuel suisse des denrées alimentaires, vol. I à Vii

Methods of Food Analysis, Boehringer Mannheim

F.I.L., Méthodes officielles d'analyse

Normes internationales ISO

Moniteur belge, Méthodes officielles

IUPAC, Méthodes officielles

AOCS Méthodes officielles

Méthodes d'analyse de l'UE

Méthode d'évaluation :

Rapport après chaque analyse

Examen