Travaux pratiques de Nutrition et Diététique (Di1ITP)

Objectifs :

Initier les étudiants à l'usage du matériel et techniques de base propres à l'élaboration d'un dossier ou d'un document catering qui requièrent les compétences d'un diététicien : évaluation nutritionnelle, création de menus, décodage de l'étiquetage des denrées alimentaires.

Compétences :

connaissances scientifiques et rigueur
Compétence technique (précision, rigueur, fiabilité)
Maîtrise transversale de la discipline
Capacité de renouveler, enrichir ses connaissances
Apprentissage d'un outil spécifique

Prérequis :

Contenu du cours :

1. Les poids et mesures : théorie, apprentissage et évaluation des poids et mesures

2. Tables de composition des aliments : théorie et valorisation nutritionnelle de repas et journées alimentaires

3. Créer une journée alimentaire sur base de la pyramide : théorie et pratique

4. Fiche technique de fabrication : théorie et rédacrtion de fiches techniques

5. L'étiquetage des denrées : légisaltion et exercices de lecture d'étiquetages informatifs et nutritionnels

6. Création des recettes :

7. Objectifs nutritionels sur base du CSS :

8. Découverte des mesures anthropométriques

Méthode d'enseignement :

Exposés

Exercices (travaux dirigés)

Exposé oral par l'étudiant

Lectures recommandées :

Revues de restauration collective :

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Méthode d'évaluation :

Evaluation continue et examen écrit